Rezepte

Hinweis: Die fett gedruckten Zutaten sind im claro Weltladen Frauenfeld ehältlich!

Vorspeisen

Kaffee-Smoothie Fairtrade Breakfast [pdf]
Tabouleh-Salat mit Quinoa und Minze[pdf]
Currybananen im Parmaschinken-Chilimantel
Manguschi (Fladenbrot mit Za'tar)
Humus (Kichererbsen-Sesam-Paste)
Tabouleh (Bulgur-Kräutersalat)

Hauptspeisen

schwarzer_Vollreis_mit_Mango [pdf]
Karibischer_Reissalat [pdf]
Reismedaillons mit Curry & Rüebli [pdf]
Quinoa-Mangold-Suppe [pdf]
Bärlauchpesto
Curryreis mit Aepfeln und Sultaninen
Hirseauflauf mit Mangos und Datteln
Kokoscurry mit roten Bohnen
Orientalischer Curryreis mit Dörrfrüchten
Quinoa mit Pouletfleisch
Scharfe Curry-Kokossuppe mit Pouletstreifen
Thailändisches Gemüsecurry in Kokosmilch

Desserts

Schoko-Roulade_mit_Orangenfüllung [pdf]
Mango_Lassi_mit_Safran [pdf]
Masala_Chai_Bio-Tee [pdf]
Brownies
Erdbeeren mit Balsamico
Gâteau de Chocolat ä la Kehl
Mangomousse
Marronicake
Mango-Kokos-Muffins

Currybananen im Parmaschinken-Chilimantel

Zutaten
4 Bananen, nicht zu reif
4 EL rote Currypaste
4 EL öl
12 feine Scheiben Parmaschinken
rote Chilis
Olivenöl zum Braten

für die Raita:
2-3 Becher Naturjoghurt
Koriander, frisch gemahlen
Salz
2 Bund frisches Korianderkraut

Zubereitung
Currypaste mit Oel glattrühren, Parmaschinken längs in 3 Streifen schneiden, Chilis ebenfalls in Längsstreifen schneiden. Bananen in 2cm dicke Scheiben schneiden, in der Currypaste wenden, mit Schinkenstreifen und Chilistreifen umwickeln. Knusprig braten, auf Zahnstocher stecken, mit der Raita servieren.
Für die Korianderraita das Naturjoghurt mit dem Koriander, Salz und dem geschnittenem Korianderkraut vermischen.

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Manguschi (Fladenbrot mit Za'tar)

Zutaten
für den Teig:
500g Halbweissmehl
3dl handwarmes Wasser
0.3dl Olivenöl
20g Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker

für den Belag:
3 EL Za'tar
6 EL Olivenöl

Zubereitung Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis die Teigmasse doppelt so gross ist wie vorher. Teig in etwa 120g schwere Teile schneiden und nochmals zehn Minuten gehen lassen.
Den Teig zu Fladen von 15cm Durchmesser auswallen. Mit einer Gabel gut einstechen und wieder eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Zutaten für den Belag mischen, auf die Fladen verteilen und verstreichen. Damit keine grossen Blasen entstehen, vor dem Backen nochmals mit der Gabel einstechen. Im auf 230° vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen.

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Humus (Kichererbsen-Sesam-Paste)

Zutaten
200g getrocknete Kichererbsen
1 Knoblauchzehe
4 EL Tahini
1 TL Kreuzkümmel
4 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Paprika edelsüss

Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag mit frischem Wasser aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und mindestens eine Stunde bei kleiner Flamme kochen lassen. Das Wasser abgiessen und die Kichererbsen in eine Schale mit kaltem Wasser geben, damit sich die Schalen lösen und oben schwimmen.
Die verbleibenden Schalen müssen mit den Fingern abgezogen werden. Knoblauch schälen und pressen. Kichererbsen, Knoblauch, Tahihi, Kreuzkümmel, Olivenöl und Zitronensaft zusammen zu einer glatten Paste pürieren. Vor dem Servieren mit Paprikapulver garnieren. Als Dip, mit Fladenbrot oder als Brotaufstrich geniessen.

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Tabouleh (Bulgur-Kräutersalat)

(aus "Libanesische Köstlichkeiten" von EL PUENTE)

Zutaten
1l Wasser
1 TL Salz
120g Bulgur
6 EL Zitronensaft
2 Tomaten
150g Salatgurke
1 Frühlingszwiebel
200g glatte Petersilie
2 EL getrocknete Minze
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Bulgur in Salzwasser aufkochen und anschliessend 15 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen undeine Stunde ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, Haut undKerne entfernen und das Fleisch fein würfeln.
Die Gurke schälen, entkernen und fein hacken. Frühlingszwiebel und Petersilie hacken. Wenn der Bulgur von der Zitrone durchzogen ist, die Petersilie, das Gemüse, die Minze und das Olivenöl hinzufügen, alles vorsichtig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mindestens ½ Stunde kaltstellen.

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Bärlauchpesto

Zutaten
1grosser Bund Bärlauch
2 EL Pinienkernen
1/2dl Olivenöl
wenig Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
50g geriebener Sbrinz oder Parmesan

Zubereitung
Bärlauch grob schneiden und mit Pinien, öl, Salz und Pfeffer pürieren. Käse darunter mischen. Passt zu Teigwaren, als Belag für Crostini oder als Dip.

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Curryreis mit äpfeln und Sultaninen

Zutaten
280g Langkornreis
7dl Wasser
2 TL scharfe Currymischung
2EL Gemüsebrühepulver
30g Bratbutter
1 mittelgrosse Zwiebel fein gehackt
2 äpfel geschält in Schnitzen
4 EL Sultaninen
Weisswein
Salz
Pfeffer
100g Cashewkerne

Zubereitung
Reis mit Curry und Gemüsebrühe aufkochen und quellen lassen. Zwiebeln und äpfel in der Bratbutter andünsten; Sultaninen, wenig Weisswein und Reis untermischen, erhitzen, salzen, peffern, eventuell wenig Wasser zugeben. Cashewkerne als Garnitur benutzen.

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Hirseauflauf mit Mangos und Datteln

Rezept für eine Gratinform von 20cm Durchmesser Zutaten
für die Hirsemasse:
150g Goldhirse
250ml Wasser
½ TL Salz
½ Zimtstange
3Eigelbe
½ unbehandelte Zitrone, Zesten
100g flüssiger Honig
150g Magerquark
3 Eiweiss
1 Pr. Meersalz
2 EL Zucker
Butter für die Form

für die Füllung:
8 entsteinte Datteln in Streifen
1 säuerlicher Apfel, geschält
1 reife Mango, geschält, entsteint undgewürfelt
2 EL gehackte Pistazien
2 EL Cashewkerne
2 EL Mangokonfitüre

für die Streusel:
50g geröstete, grob gehackte Mandeln
30g zimmerwarme Butter
2 EL Gari

Zubereitung
1.Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Gratinform mit Butter einstreichen.
2.Die Zutaten für die Füllung mischen.
3.Für die Streusel Mandeln, Butter und Gari zu Kügelchen verreiben.
4.Die Hirse in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser überbrausen. Das Wasser mit einer Prise Salz und der Zimtstange aufkochen, Hirse einrühren, nochmals aufkochen, zugedeckt in den Ofen schieben, 20 Minuten bei 180 Grad garen. Die Hirse aufrühren, in eine Schüssel umfüllen, zugedeckt abkühlen lassen.
5.Eigelbe, Zitronenzesten und Honig zu einer luftigen, cremigen Masse aufschlagen. Den Quark in kleinen Portionen unter die Eigelbmasse rühren. Die Hirsemasse unterrühren. Das Eiweiss mit der Prise Salz zu Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen bis der Eischnee fest ist. Unter die Hirsemasse ziehen.
6.Die Hälfte der Hirsemasse in die vorbereitete Form füllen, ? der Füllung darauf verteilen, mit der restlichen Hirsemasse decken, die restliche Füllung in der Mitte der Länge nach verteilen. Die Mandelstreusel darauf verteilen.
7.Die Form in der Mitte in den Ofen schieben, den Hirseauflauf bei 180°C 30 Minuten backen.

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Kokoscurry mit roten Bohnen

Zutaten
200g rote Bohnen
1 EL Olivenöl
1 mittelgrosse Zwiebel in feinen Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Chili in Ringen
600g Gemüse (Blumenkohl, Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Kabis, Wirz, ...)
wenig Ingwer, gerieben
2 EL Currymischung
3dl Kokosmilch
1Teel. Mehl
1 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce

Zubereitung
Die Bohnen einweichen und garen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Gemüse andünsten, Mehl in Kokosmilch rühren, dazugeben, aufkochen. Bei schwacher Hitze knackig garen, Bohnen dazugeben. Mit Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Variante: In öl gebratene Tofuwürfelchen vor dem servieren dazugeben.

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Orientalischer Curryreis mit Dörrfrüchten

Zutaten
200g Jasminreis aufkochen, 2-3 Minuten sprudeln lassen,Platte ausschalten
6dl Wasser
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 grosser Lauch, in Scheiben
2 EL Currymischung
1dl Weisswein
50g getrocknete Ananas, in Stückchen
50g getrocknete Mangos, in Streifen
2 EL Rosinen
Gemüsebrühe
1dl Rahm (nach Belieben)
Salz
2 EL geröstete Cashewkerne

Zubereitung
Die Ananas, Mangos und Rosinen im Weisswein 30 Minuten einwechen. Den Jasminreis aufkochen, 2-3 Minuten sprudeln lassen. Auf dem ausgeschalteten Herd ausquellen lassen.
Zwiebel und Lauch andünsten, mit Curry bestäuben, Trockenfrüchte dazugeben.5 Minuten köcheln lassen undden Reis hinzufügen.Mit der Gemüsebrühe und Rahm auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, salzen und dieCashewkerne darauf streuen.

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Quinoa mit Pouletfleisch

für 4 Personen

Grundrezept:
Als Beilage, in Suppen oder Eintöpfen. Pro Person ca. 100g redQuinoa vor dem Kochen waschen, die dreifache Menge Wasser befügen, Salz oder Bouillonwürfel zugeben undin einer Pfanne ca. 20 Min. kochen. Geniessen Sie den nussigen Geschmack von redQuinoa. Zutaten
2 Tassen redQuinoa
450g Pouletgeschnetzeltes
Salz
Olivenöl
2 Lauchstangen
200g Champignons
2dl Weisswein
2dl Bouillon
1,8dl saurer Halbrahm
1 Bund geschnittener Schnittlauch

Zubereitung
Das Quinoagemäss Grundzubereitung (siehe oben) kochen. Das Pouletgeschnetzeltes mit Salz würzen, im öl anbraten, aus der Pfanne nehmen undwarm stellen. Den Lauch in Ringe schneiden,die Champignons vierteln undbeides im Olivenöl andünsten.
Mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen und aufkochen; danach den Halbrahm beifügen. Ca. 3 Min. leicht kochen lassen. Das Pouletfleisch dazugeben undkurz ziehen lassen. Den Schnittlauch befügen und mitdem Quinoa servieren.

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Scharfe Curry-Kokossuppe mit Pouletstreifen

Zutaten
2 EL Olivenöl
250g Zwiebeln fein gehackt
2 Knoblauchzehen
3 rote Chilischoten
1 Stück Ingwer (2cm), gerieben
1 EL scharfe Currymischung
1/2l Hühnerbouillon
4dl Kokosmilch
150g Pouletbrüstli, in Streifen
1 EL Rosinen
Salz

Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und ganze Chilischoten andünsten. Ingwer und Curry kurz mitdünsten, mitder Buillonund Kokosmilch ablöschen, aufkochen, bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Chili nach Belieben entfernen,Suppe pürieren. Pouletstreifen bei schwacher Hitze 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Rosinen beifügen, nochmals aufkochen, mit Salz abschmecken.

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Thailändisches Gemüsecurry in Kokosmilch

Zutaten
1/2l Kokosmilch
1 kleine Chilischote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Kurkuma
2 Kardamonkapseln
½ TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
200g Karotten
2 Lauchstangen
100g Kohl oder Wirsing in Streifen
1 rote Peperoni
200g Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
fein gehackte Petersilie

Zubereitung
Chilischote, Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Karotten und Lauch in etwa ½cm dicke Scheiben schneiden. Kohl und Peperoni in Streifen schneiden.
Kokosmilch mit den Gewürzen aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse zugeben, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Mit Reis oder Quinoa servieren.

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Brownies

Zutaten
240g Kochbutter
330g dunkle Couverture oder Crémant-Schokolade
4 kleine Eier
1 Prise Salz
360g Rohzucker
1 TL gemahlene Vanille
300g Baumnüsse
240g Halbweissmehl

Zubereitung
Butter und Schokolade zusammen auf kleinem Feuer schmelzen. Eier, Zucker, Vanille und Salz zusammen schaumig schlagen. Eimasse sorgfältig mit der Schokolade mischen.
Mehl und Nüsse darunterheben. Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille bei 180 Grad 10-15 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in Stücke schneiden.

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Erdbeeren mit Balsamico

Dessert für 4 Personen

Zutaten
500g Erdbeeren
Vanille-Glacé oder Panna Cotta
1-2 EL Aceto Balsamico Riserva oder einige Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale
Zucker nach Belieben

Zubereitung
Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Balsamico und evtl. etwas Zucker mischen. Mindestens drei Minuten stehen lassen. Auf Vanille-Glacé oder Panna Cotta anrichten. Zusätzlich mit Aceto Balsamico beträufeln.

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Gâteau de Chocolat ä la Kehl

Zutaten
7 Eier
200g Zucker
250g geriebene Haselnüsse
100g dunkle Schokolade
2 gehäufte EL dunklen Kakao
3 EL Kirsch
100g Butter
1 Pr Salz

Zubereitung
1. Eigelb und Eiweiss trennen. Die Hälfte des Zuckers mit dem Eigelb so lange schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. In ein Pfännchen einen EL Wasser geben und die zerbröckelte Schokolade hinzufügen. Die Butter und den Kakao beigeben und alles bei niedrigster Hitze verflüssigen. Ab und zu umrühren, dann vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Erst dann unter die vorbereitete Eigelbmasse ziehen.
2. Nun das Eiweiss mit dem Schwingbesen steif schlagen, dann die Prise Salz und nach und nach den Rest des Zuckers zufügen, immer wieder schlagen. Die Eiweissmasse muss fest und glänzend sein.
3. Jetzt die Haselnüsse und den Kirsch untermengen. Die Eiweissmasse mit Hilfe eines Gummispachtels vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
4. Die mit Backpapier ausgelegte grosse Cakeform mit der Mischung füllen und in den kalten Ofen stellen. Auf 180 Grad heizen und den Kuchen 45 bis 50 Minuten backen.

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Mangomousse

Zutaten
150g getrocknete Mangos
3dl heisses Wasser
300g Quark
2dl Rahm
Ingwer
Schlagsahne
Pfefferminze
evtl. Grand Marnier

Zubereitung
Die Mangos mit dem heissem Wasser übergiessen und über Nacht einweichen lassen. Dann die Mangos klein schneiden und mitdem Quark fein pürieren.
Den Rahm steif schlagen und unterziehen, nach Belieben mit wenig Ingwer abschmecken. Einige Stunden kalt stellen und hernach portionieren, mit Schlagsahne und Minze garnieren und vielleicht mit etwas Grand Manier beträufeln.

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Marronicake

Zutaten
150g weiche Butter
150g Vollrohrzucker
3 Freilandeier
150g Dinkelvollkornmehl
50g Marronimehl
1 TL Backpulver
½ TL Lebkuchengewürz
½ TL Zimtpulver
½ abgeriebene Schale einer Orange
150g geschälte und gekochte Kastanien, mit einer Gabel zerdrücken
4 EL Sandemann Likör

zur Verzierung:
10 gekochte und geschälte, ganzeKastanien
Mandelsplitter

Zubereitung
Die Cakeform gut einbuttern und mit Mandelsplittern den Boden bedecken. Butter und Zucker mindestens 10 Minuten luftig aufschlagen. Die Eier nach und nach zugeben. Mehle, Backpulver, Gewürze und Orangenschale mischen, zur Buttermasse geben und glatt rühren.
Die zerdrückten Kastanien mit dem Likör unter den Teig rühren. In vorbereitete Cakeform füllen und glatt streichen. Diezehn ganzenKastanien in den Teig drücken. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe 50-60 Minuten backen. Nadelprobe machen.

Tipp: eingeritzte Kastanien 4 Min. blanchieren, schälen und im Siebeinsatz 10-12 Minuten im Dampf garen.

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Mango-Kokos-Muffins

Zutaten
für die Muffins:
200g weiche Butter
150g Vollrohrzucker
3 Freilandeier
250g Dinkelweissmehl
1 Msp. Salz
½ Briefchen Vanillezucker
½ Briefchen Backpulver
150g Kokosflocken
120g getrocknete Mangos
1½dl heisses Wasser
½dl Mangopulpe (Reformhaus)

für den Guss:
100g Puderzucker
2 EL Grand Manier oder Mangopulpe
36 Papierförmchen

Zubereitung 1. Mangos etwa 2 Stunden im heissen Wasser einweichen, die Früchte gut ausdrücken und fein hacken.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Mehl, Salz, Backpulver und Vanillezucker mischen.
4. Zucker mit der weichen Butter zu einer luftigen Masse aufschlagen, die Eier nach und ch unterrühren, Mehlmischung und Kokoksnussflocken in Portionen unterrühren. Gehackte Mangos und Mangopulpe unterrühren. 3 Papierförmchen (für eine schöne Form) ineinander stecken, mit dem Teig füllen, Förmchen auf ein Blech stellen.
5. Blech in der Mitte in den Ofen schieben, Muffins bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Nadelprobe machen.
6. Für den Guss Puderzucker und Grand Manier glattrühren. Die noch heissen Muffins bepinseln

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Rezept_Schokolade-Toertchen [pdf]

Tee- & Kaffeepause